I-La vigne dans l’histoire
a-Introduction
Le vin est originaire du berceau fertile du Proche-Orient il y a huit mille ans. Doté d’un fort taux alcool il se conserve mieux que la bière. A l’époque il était agrémenté de plusieurs ingrédients divers tels que du gypse, du sel, de la poix. L’origine de la vigne se trouve dans la période Néolithique quand homme trouva le moyen de domestiquer la vigne sauvage et produire une fermentation du raisin.
La présence de résine de térébinthe, identifiée dans des céramiques découvertes en Iran, a permis d'authentifier les premiers vins. Il y a 8000 ans l’homme consommait déjà du vin dans le Moyen-Orient . On retrouve du vin rapidement aux tables des rois, il était consommé pour couper l’eau, reservé aux riches et interdit aux femmes.
b-Le vin : la boisons des dieux
Le vin était dit divin pour sa couleur telle sang, liquide vital pour l'homme.
Il rentre dans nombre de rituels de vénération de dieu : telle que le sacrifice.
Dans la religion chrétienne le vin est comparé au Sang du christ ce qui augmente son caractère sacré.
II- le vin du 18ème siècle à 1950
En 1801 Jean-Antoine Chaptal publie une livre « Traité théorique et pratique sur la culture de la vigne » qui synthétise l’ensemble des connaissances de la vinification et de la vigne pour contrer la médiocre qualité des vins pendant la révolution française et le manque de connaissance des vignerons.
En 1855 Napoléon III décide de faire un classement des vins de la région de bordeaux connus dans le monde entier.
Le Mildiou a été la première des maladies à frapper les vignes, il infecte la peau des raisins et étouffe la vigne la rendant peu productrice, mais en 1880 la solution a était trouvée par le botaniste Alexis MILLARDET en trouvant La célèbre “Bouillie bordelaise” empêchant la prolifération du Mildiou.
Tandis que le mildiou étouffe la vigne la vigne, le phylloxéra dévore la racine et détruit beaucoup de vignes européennes mais la solution vient de nos amis américain : en greffant des vignes sur des porte greffe américains, résistant à la maladie.
Une autre maladie : BLACK ROT qui dessèche la vigne.
Le gouvernement français chargea Louis Pasteur de mener des recherches sur des nouvelles méthodes de vinification et trouvera la méthode du développement de la fermentation du moût.
Ces recherches auront une grande influence pour la science du vin.
Une autre invention aide les vignoble français à se développer : les voies ferrées.
Mais le 20 siècle apporté le plus grand des fléaux la 1ère et la 2ème guerre mondiale qui ravagent les vignobles de certaines régions.
Quelques années plus tard l'Institut National d’Appellation d'Origine et l’appellation d’origine contrôlée ont été créés par le Baron Pierre Leroy
III-A.O.C
Les A.O.C on été créées pour limiter la fabrication de vin dit frelaté. En établissant des frontières géographiques et des méthodes strictes de vinification.
a- Histoire de la blanquette de Limoux
La blanquette de Limoux est fabriquée dans le Languedoc-Roussillon près de la ville de Limoux. Elaborée principalement avec du mauzac. L’A.O.C de la blanquette de Limoux fut l’un des premiers à être reconnu en 1938.
Le mot blanquette vient de la présence de taches blanches sur les feuilles de vigne en occitan le mot ‘blanc’ se dit ‘blanquet’.
La blanquette de Limoux contient du mauzac (90%), du chardonnay et du chenin blanc. Le moût obtenu est ensuite mis en fermentation alcoolique quelques jours, ensuite on rajoute une liqueur de tirage pour provoquer une seconde fermentation dans la bouteille pour obtenir un vin effervescent, on le laisse 9 mois au repos puis on ouvre la bouteille pour supprimer le dépôt et les lies, on rajoute une liqueur expédition pour donne le caractère sec ou demi-sec, à la fin on habille la bouteille d’un bouchon de liège.
b- Histoire du champagne
Le champagne est produit dans les vignobles de Champagne reconnus depuis 1936. Elaboré principalement avec en grande partie du Chardonnay, pinot noir et pinot meunier. Le pourcentage des cépages pour assemblage de vins dépend des producteurs. Le moût obtenu est ensuite mis en fermentation alcoolique quelques jours, après la fermentation on procède à la filtration du vin puis on commence l’assemblage du vin qui change chaque année selon le millésime.
La mise en bouteille commence après cette étape : on rajoute une liqueur de tirage pour provoquer une autre fermentation en bouteille pour donner le caractère effervescent. Après la fermentation on fait vieillir le champagne 2 mois et ensuite on habille la bouteille.
IV- Légende de la vigne
La Linotte
Il y a bien longtemps, le vignoble était protégé par un drôle d'oiseau brun nommé la linotte. Sa couleur brune ne lui plaisait guère. Un jour, St Nicolas arriva près d'une vigne et l'aperçut. Il lui demanda pourquoi elle avait l'air si triste. La linotte lui répondit : " la pie est si belle avec ses couleurs noires et blanches, le geai avec ses plumes bleues est ravissant et moi je n'ai pas de belles couleurs, je suis toute brune ! "
Tout en discutant avec St Nicolas, elle se percha sur le bord d'une cruche de vin et glissa à l'intérieur. Quand elle en ressortit, une tache rouge apparut sur sa poitrine. La linotte toute contente repartit surveiller son vignoble.
Depuis ce jour, on peut apercevoir une belle petite tache rouge sur la poitrine de toutes les linottes de Lorraine
V- la fête liée au vin
Toques et clochers est une fête limouxine organisée par la Cave de Sieur d’Arques. Faite pour promouvoir les différents terroirs du vignoble limouxin.
Les producteur de vin en profitent pour promouvoir leur vin et les vendre, l’argent récolté permet des rénovations pour l’église du village organisateur.
Bibliographie
http://fr.wikipedia.org
http://www.thewineabout.com/pages/a-propos-du-vin/l-histoire-du-vin-en-france.html
http://www.ac-nancy-metz.fr/ia57/noveant/village/legendes.htm
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